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        1. 首頁 / 新煙美食匯 / 中式面點
          小籠包
          2017-08-21

          食材:

          新煙包子粉200克
          濃湯寶1個
          雞爪6個
          肉餡半斤
          大蔥1大段
          姜適量
          水兩大勺
          鹽2小勺
          糖1小勺
          生抽1勺
          香油1勺
          豬油少許


          步驟:

          1. 雞爪焯水后,放入清水中,加蔥段和姜片,煮上30-40分鐘至軟爛。
          2. 過濾的湯汁就是皮凍的原湯,煮的時間長,雞皮都煮爛,湯越濃越好。
          3. 加一個豬骨味的濃湯寶調味,再加少許鹽調整,放入冰箱冷藏。
          4. 這就是形成的皮凍了。
          5. 做蔥姜水,準備拌肉餡用。
          6. 將蔥姜水加入剁好的肉餡中,攪拌喂水。
          7. 加兩小勺鹽,一小勺糖,一勺生抽,一勺香油,調味,再加入切碎的皮凍和少許豬油(豬油機動,可不加),皮凍和肉餡的比例是1:1。
          8. 將新煙包子粉200克和水100ml和面團后,醒上30分鐘,再揪成團,搟成薄皮。(可以做25-30個)
          9. 一定要兩邊薄,中間厚的皮子。
          10. 包成小包子。
          11. 蒸籠用燙過的白菜墊底。
          12. 煮開水,沸水上鍋,蒸上5-6分鐘,不要時間太長了,否則那口湯就沒有了,會被面皮吸收掉。
          13. 真的很好吃,不過千萬別被燙著。
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